Cocina Méxicana - Mexikanische Küche

So vielfältig wie das Land ist auch die Küche Mexikos. Als eines der wenigen Länder Lateinamerikas hat Mexiko ganz eigene regionale Köstlichkeiten hervorgebracht. Die Esskultur hat einen hohen Stellenwert, denn Essen ist Lebensfreude und wird meist mit geselliger Kommunikation, Musik und Genuss verbunden. Durch die bewegende Geschichte des Landes vereinen sich hier alt-einheimische, indigene Rezepte mit spanischen, französischen und arabischen Einflüssen. Hauptnahrungsmittel ist seit jeher der Mais, der z.B. in Form von Tortillas zu fast jedem Essen gereicht wird. Der Maisgott gehörte zu den meist verehrten Göttern der Maya und von seinem Wohlwollen hing die Ernte und somit die Versorgung der Menschen ab. Noch heute wird die Tortilla als Brot Mexikos bezeichnet und zu vielen Gerichten verwendet. Der Teig besteht aus Wasser, Salz, Schmalz und Maismehl und wird traditionell mit der Hand oder mit Hilfe einer Presse flach gedrückt und auf einem heißen Blech gebacken. Es gibt dutzende Tortillagerichte wie z.B. Chilaquiles, Enchiladas, Tacos, Quesadillas, Tostadas oder Gorditas. Natürlich dürfen auch die beliebten Bohnen - "Frijoles" nicht fehlen, die auf den Märkten in allerlei Variationen angeboten werden und anschließend meist als Püree zu den Speisen gereicht wird.  

Auf einer Mexiko Rundreise werden Sie auf zahlreiche regionale Köstlichkeiten treffen, Als kulinarisch variationsreichste und schmackhafteste Region gilt Oaxaca. Zu erwähnen ist hier die "Mole Negro", eine dunkle, aus Kakao, Nüssen und Chili hergestellte Sauce die zu verschiedenen Fleischsorten gereicht wird. Etwas gewöhnungsbedürftiger sind "Chapulines" - Heuschrecken, die man auf jedem Markt geröstet oder gekocht und gut gewürzt angeboten bekommt und bei den Oaxaqueños sehr beliebt sind. Auch Tlayudas, besonders große, knusprige mit Käse, Bohnen oder anderen Zutaten bestückte Tortillas, sind nur in Oaxaca zu finden. Oft weht einem in Oaxaca auch der Geruch von köstlicher Schokolade in die Nase, denn die Veredelung von Kakao zu köstlicher Schokolade ist hier besonders typisch.  

Fisch -und Meeresfrüchtegerichte sollten in den Küstenregionen Oaxacas oder Jaliscos bzw. den Küsten der Halbinsel Yucatán probiert werden. Besonders erfrischend ist "Ceviche", ein Cocktail aus verschiedenen Fischarten oder Meeresfrüchten, der mit viel Koriander, Limettensaft und Chili gewürzt ist.

Kaffeeliebhaber werden sich im Hochland von Chiapas wohl fühlen. Durch das Zusammenwirken von Pazifik -und Hochlandklima wächst hier besonders wohlschmeckender Kaffee, den schon die Azteken zu schätzen wussten. Lokale Fincas bieten dem Besucher Einblicke in den Produktionsprozess und ökologisch vertretbaren Tourismus.

Wer schon einmal die kulinarischen Köstlichkeiten auf einer Mexiko Reise probiert hat, wird merken, dass sie rein gar nichts mit der hierzulande oft gebotenen Tex-Mex Küche gemeinsam haben. Sitzen Sie hierzulande in einem mexikanischen Restaurant werden Sie das typische Aroma nicht finden und mit voller Sehnsucht an den wunderschönen Mexiko Urlaub zurück denken. 

Zum Nachkochen spornen wir trotzdem an. Hier finden Sie leckere mexikanische Rezepte zum Nachkochen: http://www.huettenhilfe.de/rezepte/mexikanisch/

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